tourte lorraine au riesling

ingrédients:

250 gr de veau
250 gr de porc
500 gr de pâte feuilletée
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
une à deux cuillérées de crème fraîche (et pas de la merde allégée, de la vraie)
1 cuil à soupe de Madère
6 cuil à soupe de riesling (vin blanc d'Alsace, sec)
une petite poignée de persil haché
3 à 4 clous de girofle
2 échalotes hachées
noix de muscade rapée
sel et poivre

1) Couper la viande en petits morceaux de taille égale (gros dés), ajouter sel, poivre, persil, échalotes, clous de girofle, noix de muscade rapée et le vin blanc.

2) Laisser mariner toute la nuit

3) Tapisser le moule à tarte de pâte feuilletée, mettre la viande égouttée, faire un toit percé de deux ouvertures, souder avec du jaune d'oeuf.

4) CUISSON: une heure à four très chaud (thermostat 7 au début) puis plus doux (th 4)

5) 10 minutes avant la fin, faites un mélange avec un oeuf, une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, le Madère et un peu de sel et de poivre.

6) verser dans les deux cheminées et finissez la cuisson

7) servez avec une bonne salade verte assaisonnée à votre goût

Cela m'a l'air rudement bon Scorpy!

C'est rudement bon... j'en ai fait une il y a trois jours, je vous dis que çà.

Petite précision, pour les cheminées, c'est pas mal de les faire avec du papier alu (plié sur deux ou trois épaisseurs) sans quoi ça risque de se "boucher", et pour la cuisson, vous laissez sur 7 jusqu'à ce que la pâte ait l'air pas mal cuite, ensuite baissez sur 4. (quitte à protéger le dessus avec du papier cuisson)

Ne pas oublier le madère, ça donne un sacré bon goût.

Tu me donnes faim!